El sushi-zu es el aderezo que se emplea con el arroz hervido (Gohan) para obtener el sushi meshi, que es el arroz que empleamos para hacer sushi. Encontrar el punto adecuado es fundamental para hacer un sushi de calidad. Cada Itamae (cocinero de cocina japonesa) tiene su propia receta, que emplea para conferir su toque personal a las piezas de sushi que elabora. Nuestra búsqueda del equilibrio perfecto del arroz es la que nos ha inspirado para hacer lo que hacemos.